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松茸松球鱼的做法

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松茸松球鱼的做法,松茸松球鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  草鱼1条(1000克)、鲜松茸(400克)、菜松(10克)、葱(40克)、蛋松(10克)、姜(40克)、精盐(20克)、干淀粉(200克)、绍酒(20克)、湿淀粉(100克)、白糖(20克)、熟猪油(1000克)、味精(4克)(约耗 300 克)、鸡蛋清(2个)。

  〔烹制方法〕

  1.草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾,洗净,除尽骨,取带皮鱼肉,就肉面上剞上松球花刀,入碗,加入盐 10 克、味精 2 克、白糖 10 克、葱、姜拍松、绍酒,腌渍 15 分钟。松茸洗净,切粗丝,入碗,加入盐 10 克、味精 2克、白糖 10 克,入味后,加湿淀粉 50 克、鸡蛋清 1 个,码均匀。

  2.碗内入湿淀粉 50 克、蛋清 1 个,调成蛋清糊,抹在鱼肉的鱼皮上,放上松茸置于中间,包成 1 个个松球形,固定后拍上干淀粉。

  3.炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,下松球鱼,炸呈金黄色,熟后捞出,一破两半装盘,在盘边围上菜松、蛋松即成。

  养生美食网小贴士:

  炸时,大火炸定型,中火炸熟透,再冲炸上色,则颜色金黄,外脆里嫩。

  〔风味特点〕

  “松茸松球鱼”是云南丽江地区名菜。此菜突出“松”、“活”二字,选料鲜活,原料包括了松茸、菜松、蛋松,形似松球,外脆里嫩,咸鲜味浓,余香满口。

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