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浑浆豆花的做法

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浑浆豆花的做法,浑浆豆花怎么做好吃?

  (主料辅料)

  黄豆(3.75公斤)、热石膏(73.5克)、芝麻酱(100克)、蒜泥(50克)、花椒面(10克)、熟油豆瓣酱(50克)、豆鼓卤(50克)、口蘑酱油(50克)。

  (烹制方法)

  1.黄豆 3 刀 5 公斤去净泥沙和杂质,用清水淘洗干净,换水泡 6 小时,随后诺去一部分泡水,磨成极细的浆,盛入白布口袋,口袋放于大筲箕中,筲箕又放入大本盆内,用手挤出豆浆倒入木桶内,口袋内再加请水二大瓢尽力揉洗,用手挤出豆浆,这样反复作二三次,挤出豆浆,去渣不用,得浆 41.5公斤。

  2.选用成块的夹层石膏,用刀撬成片,去净杂质,放于旺火上煅烧透心,碾成粉未。

  3.大锅内舀入清水 750 克,用大旺火烧开倒入豆浆 36.5 公斤,烧开后将余下豆浆 5 公斤放入,放 1 分钟即将烧好的豆浆全部舀入木桶内。瓦缸一口洗净,将石膏未放入,加清水 300 克搅匀,抹于缸内四周,再倒入豆浆,此时豆浆上起一层雪白的泡沫厚约 5 厘米,盖上焖五分钟后,揭开盖,用一根竹筷捅入豆浆中,如直立不倒,豆花就作好了。否则,再加盖焖 5 分钟,随即用大平盘将缸内豆花一大片一大片地舀入铁锅中,将锅入小微火上,选 500克重的圆平盘四个,平摆在锅内豆花上,压出部分水分,豆花便做成了。

  4.此菜吃法有两种:一种是过江豆花,将豆花舀入汤碗中,舀时带汁水,另用调料碟(每人一个),碟内放酱油、豆豉卤、熟油豆瓣酱、芝麻酱、蒜泥等一同上席。另一种是做干豆花,将豆花舀入菜碗中,滗干水分,加酱油、豆豉卤、熟油瓣酱、花椒面、芝麻酱、蒜泥等上席。

  养生美食网小贴士:

  1.在成都,选用乐山黄豆,品质上乘。石膏以白而透明者为佳。

  2.从挤酱到做成豆花,只能在 2 小时以内完成。

  3.点浆不良的解救方法:用石膏粉 25 克,加清水 50 克搅匀,用手沾水。

  均匀地洒于豆浆上,覆盖焖 5 分钟即成。

  (风味特点)

  味麻、辣、咸,最宜下饭。

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