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大千鸡块的做法

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大千鸡块的做法,大千鸡块怎么做好吃?

  [主料辅料]

  仔公鸡肉(250克)、花椒(3克)、莴笋(50克)、白糖(15克)、青辣椒(25克)、醋(10克)、姜(10克)、胡椒粉(5克)、葱白(10克)、 味精(2克)、川盐(5克)、鲜汤(100克)、酱油(15克)、湿淀粉(30克)、辣酱豆瓣(15克)、菜油(50克)、干红辣椒(5克)。

  [烹制方法]

  1.鸡肉洗净,去骨,连皮切成长 2.5 厘米、宽 1.5 厘米、厚 5 毫米的块;青笋洗净,切成小型滚料块;大青椒切成菱形小块;姜洗净去皮,切成 1 厘米大的指甲片;干辣椒擦净切成长 1.5 厘米的节;豆瓣用刀剁细;葱白洗净切马耳朵节。

  2.鸡块入碗,加川盐、湿淀粉拌匀;另用一碗,入酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鲜汤、湿淀粉调成滋汁。

  3.锅置火上,下菜油烧至七成热时,放入干辣椒、花椒炸至油呈金红色时,下鸡块炒至散籽发白时,下豆瓣炒至色红味香,下莴笋、青椒、姜片、葱白炒转,烹入滋汁,簸转收汁,起锅即成。

  养生美食网小贴士:

  鸡块不过油,急火短炒,一锅成菜,鲜香可口,始是正宗川味。

  [风味特点]

  张大千,四川人,国画家,声誉显赫,海内外著名。虽身居闹市,而性喜淡泊宁静,饮食朴素,看重民间风味,经常下厨待客,勺技不逊画技,此系张氏家宴名菜之一,现已流传日本、香港、台湾、巴西等地,麻辣鲜嫩,川味十足,不但“画如其人”,“菜亦如其人。”

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