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子母会的做法

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子母会的做法,子母会怎么做好吃?

  [主料辅料]

  净白鸽3只(600克)、姜(10克)、鸽蛋(12个)、味精(1克)、湿淀粉(15克)、胡椒粉(0.8克)、川盐(5克)、干淀粉(30克)、绍酒(15克)、清汤(250克)、酱油(15克)、猪化油(500克)、葱(15克)。

  [烹制方法]

  1.将净鸽全身内外抹匀川盐 3 克、酱油和绍酒,然后将鸽子的两翅翻向鸽背盘起。姜拍松,葱切节。

  2.炒锅置旺火上,放猪化油烧至七成热,将鸽子入油锅中炸 4 至 5 分钟捞出置蒸碗中,加姜、葱、川盐、清汤等,用湿棉纸封住碗口,蒸至鸽子骨松翅裂为度。鸽蛋蒸约 15 分钟,用清水透凉,剥去蛋壳,放在干细淀粉中滚动,裹上一层干粉,入油锅中炸至呈黄色捞起。

  3.将蒸好的鸽子摆在盘内,下面两只,上面一只,炸好的鸽蛋镶在周围;蒸鸽的原汁入锅,加胡椒粉、味精、湿淀粉勾成芡汁,淋入盘内即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鸽子上笼,蒸约 2.5 小时,骨松翅裂,肥软可口。

  2.鸽蛋蒸熟,冷水稍浸,便于剥去蛋壳。

  3.鸽蛋顺锅边投入,用手勺慢慢拨动,炸约 5 分钟,鸽蛋呈黄色即捞起待用。

  [风味特点]

  “子母会”乃四川传统名菜,因鸽与鸽蛋同配一菜,故名。此菜形整色美,鸽肉鲜香,鸽蛋软嫩,咸鲜可口,富于滋补。秋冬季节食之最佳。

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