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干煸牛肉丝的做法

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干煸牛肉丝的做法,干煸牛肉丝怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  牛里脊肉(250克)、川盐(1克)、芹菜(100克)、酱油(10克)、姜丝(15克)、芝麻油(10克)、郫县豆瓣(25克)、熟菜油(150克)、花椒粉(1克)。

  〔烹制方法〕

  1.将牛肉切成 8 厘米长、0.3 厘米粗的丝,芹菜切成 4 厘米长的段。

  2.炒锅置旺火上,下熟菜油 100 克,烧至七成热,下牛肉丝反复煸炒至水气将干时,下姜丝、川盐、郫县豆瓣(剁细)继续煸炒,边炒边加入余下的菜油,煸至牛肉丝将酥时下酱油,芹菜边下边炒,至芹菜断生时,起锅装盘,撒上花椒粉即成。

  养生美食网小贴士:

  1.干煸牛肉丝,是将牛肉丝以四川独有的烹制法干煸成菜。干煸,是将丝、条状原料入锅加热,翻拨,使之脱水、成熟、干香的方法,多用于纤维较长、组织结构紧密、水份较少的原料,如牛肉、干扰鱼、鳝鱼、冬笋、云豆、苦瓜等。

  2.牛肉丝粗细要均匀,不宜过粗。煸时用中火、热油,入锅后要不断翻拨至锅中油不见水时,再加调配料继续煸制干香而成。

  3.煸牛肉时可加少许盐。如要节省时间,肉丝可先炸一炸后再煸。切勿煸焦。

  〔风味特点〕

  1.干煸,是川菜独特的烹制技法。用此法烹制的菜肴,独具酥嫩柔软、于香味浓、耐于咀嚼、回味悠久的鲜明特点。

  2.“干煸牛肉丝”为麻辣味型。成菜具有酥软柔韧化渣、麻辣咸香浓等风味特色。

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