养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
首页 > 各地名吃

肝胆糁的做法

编辑:养生美食网 浏览:

肝胆糁的做法,肝胆糁怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  双月乳猪 1 头(8000 克)、辣椒面(100 克)、香菜(50 克)、精盐(80 克)、姜(20 克)、花椒面(80 克)、蒜末(20 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将乳猪用棒敲死,用胶泥裹满全身,放在炭火上烧烤,待泥巴烤干,剥去糊壳,开膛取出内脏,将猪身漂洗干净。把猪的耳、舌、嘴、脚爪、心、肝、肺和大部分大肠清洗干净后,再放入沸水锅氽过,捞出控干;然后用火钳夹住,在火上烘干、烘透,切成米粒大小的颗粒入盆,下辣椒、花椒、盐、香菜、姜、蒜拌匀,分装 10 盘即成肝胆糁。

  2.将乳猪肉砍成方块,放入沸水锅中煮熟装盘。每人面前摆碗冷开水和肝胆糁,将肝胆糁倒入冷开水碗内拌匀成滋汁,用猪肉蘸吃。

  养生美食网小贴士:

  1.肝胆糁的肉料,要求刀工精细,颗粒如米粒大小。

  2.乳猪必须先烤后煮,断生即可,肉香四溢。

  〔风味特点〕

  此菜历史悠久,古老朴实:一是宰牲,不用刀杀,要用木棒打昏,再用刀割剥,称"打牲";二是肝胆糁所用肉料,必须都用明火烘烤;三是打"蘸水"。菜品不论荤素,尤喜蘸吃,方觉够味。此菜香味扑鼻,麻辣味鲜,是云南彝族的待宾佳肴。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.