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常州糟扣肉的做法

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常州糟扣肉的做法,常州糟扣肉怎么做好吃

  (主料辅料)

  猪五花肉1 长方块(约重 500 克)、 猪肉汤(200 克)、酱油(105 克)、香糟(125 克)、绍酒(100 克)、白糖(75 克)、 姜片(15 克)、葱结(15 克)。

  (烹制方法)

  1.将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净。皮朝下放入内有竹算垫底的砂锅中,加酱油 100 克、白糖、绍酒、葱结、姜片和猪肉汤,用圆盘压住,盖上砂锅盖。置中火上烧沸 5 分钟,再移小火上悯约 30 分钟,将肉取出凉透。

  2.用一碗,倒入酱油 5 克,将肉切成长约 9 厘米、厚约 0.9 厘米的块,皮朝下排入碗内。把香糟用 l00 克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约 1 小时,将肉翻扣在盘中即成。

  养生美食网小贴士:

  猪肉先用水煮,断血水即捞出。加调料后焖 30 分钟,使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂,约需 2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。成品色、香、味、质皆佳。

  (风味特点)

  "糟扣肉"是常州冬令、初春的时令佳肴,源于苏南民间家常菜,70 余年前引入菜馆。1925 年常州名厨强良生在烹制工艺上将涂拌酱色改为直接加料走红,使此菜色、香、味更佳。现以常州德泰恒菜馆制作质量最好,菜品色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足,口感更糯,加上凉后还能凝成一团,便于携带,当地百姓常作礼品馈赠亲友。

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