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经典川菜开水白菜的做法

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  【菜名】开水白菜。

  【所属菜系】川菜。

  【特点】菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。

  【原料】

  主料:黄秧白菜心500克。 调料:味精1克,胡椒粉1克,绍酒10克,川盐2克,清汤1500克。

  经典川菜开水白菜的做法:

  (1)将黄秧白菜心修整齐,放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷水中漂凉,在捞出,用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤(250克)、上笼、用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,在用沸清汤(250克)过一次。

  (2)炒锅置旺火上,放入清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗中即成。

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