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皱纱馄饨的做法

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皱纱馄饨的做法,皱纱馄饨怎么做好吃

  【原料】(制 10 份)

  上白面粉 250 克,猪肉(瘦 7 肥 3)850 克,红薯粉 125 克(实耗 35 克),纯碱 5 克,排冬菜 100 克,熟猪油 100 克,精盐 25 克,味精 8 克,葱花 25克,酱油 100 克,胡椒粉 2 克,猪骨清汤 1250 克。

  皱纱馄饨的做法:

  1.将面粉置案板上,中间扒一个小窝。纯碱放入碗内,用温水化开后,慢慢倒人面粉窝内,同时用右手顺一个方向旋转搅拌,最后揉拢成团,盖上湿布场 5 分钟。将红薯粉装入布袋内。扎紧袋口作扑粉。面汤后,分几次擀裁成 8.5 厘米见方的馄饨皮 150 张,盖上湿布待用。在制皮过程中为防止粘连,应适时用扑粉袋扑匀红薯粉。

  2.将猪肉洗净,剁成肉茸,放入精盐,拌匀后倒人清水,边倒边用力搅拌,使水分完全被肉茸吸收,即成肉馅。

  3.将馄饨皮放在肉馅旁,用小竹片刮上肉馅少许,放在皮子中央向内一转,一张皮子即被肉馅粘起,另一只手马上接住并将皮子捏拢,包住竹片,然后抽出竹片,捏成剪尾形状。

  4.将猪骨清汤置小火上烧沸。排冬菜洗净切碎。锅置旺火上,放入清水烧沸,将馄饨下锅。备碗 10 个,碗内分别放入熟猪油、酱油、精盐、葱花、味精、排冬菜,舀入猪骨清汤。馄饨煮至浮起后,再舀入少量凉水,熟后舀入碗内(每碗 15 只),撒上胡椒粉即成。

  养生美食网小贴士:

  皱纱馄饨,是湖南的传统小吃。因其有如浸漂在水中的轻纱,故名。此品以历史悠久的长沙市双燕馄饨店最为著名,解放前这家馄饨店虽铺面较小,由于专营的馄饨独具风味,一直驰名遗迹;解放后营业空间逐步扩大,仍然终日顾客盈门,经久不哀。“双燕”馄饨,采用富强粉为坯料,精工擀成的馄饨皮,薄如纸,软如缎,拉有弹性,吃有韧劲;馅心酥而不烊,嫩而松泡;汤汁清心不浑,鲜香可口。

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