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红煨水鱼裙边的做法

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红煨水鱼裙边的做法,红煨水鱼裙边怎么做好吃

  【原料】

  主料:鲜水鱼裙边 1000 克。

  配料:水鱼肉 500 克,母鸡肉 500 克,猪五花肉 250 克,水发冬菇 50克,蒜瓣 50 克,小白菜 500 克。

  调料:熟猪油 100 克,料酒 50 克,精盐 5 克,味精 2 克,胡椒粉 1 克,葱 20 克,姜 20 克,酱油 50 克,黄醋 50 克,湿淀粉 20 克,香油 15 克,冰糖 25 克。

  红煨水鱼裙边的做法:

  1.水鱼裙边改成 5 厘米长、4 厘米宽的块,洗净。水发冬菇去蒂洗净。葱、姜一半拍破,余下葱白切段,姜切米。

  2.水鱼肉、鸡肉和五花肉都砍成大块,放入沸水锅氽过洗净,再放入垫有底篺的砂锅内,加入拍破的葱、姜以及料酒、精盐、酱油、黄醋、冰糖和清水(没过以上食物为准),用盘盖上,放在大火上烧沸,撇去泡沫后移用小火偎至五成烂时,再下入水鱼裙边和冬菇,煨至裙边软糯为止,将水鱼肉、鸡肉、五花肉、葱和姜挑出不用。

  3.蒜瓣剥皮洗净,下入油锅炸熟。小白菜摘去边叶,留苞洗净待用。

  4.食用时,将猪油烧沸并下白菜苞,加精盐煽炒入味,用盘装上。再将水鱼裙边倒入锅内,加入蒜瓣、味精和胡椒粉,调好味,用湿淀粉调稀勾芡,放入葱段和香油再装到盘内,周围拼上白菜苞,随上姜醋汁两小碗即成。

  养生美食网小贴士:

  鳖滋味肥厚,营养丰富,是一种珍贵的补品,每 100 克肉中含蛋白质 17.3克,脂肪 4 克,钙 15 毫克,磷 94 毫克,铁 2.5 毫克,还含有多种维生素。中医认为其肉味甘性平,可滋阴凉血,平肝息风。民间用作滋补食品。此菜色如琥珀,汁如浓胶,裙边软滑,腴肥鲜美,系湖南的传统名菜。

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