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红煨牛肉的做法

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红煨牛肉的做法,红煨牛肉怎么做好吃

  【原料】

  主料:黄牛肋条肉 1000 克。

  调料:熟猪油 75 克,料酒 50 克,精盐 5 克,味精 1 克,胡椒粉 0.5 克,葱结 10 克,姜片 10 克,桂皮 1 克,冰糖 10 克,青蒜 10 克,酱油 30 克,湿淀粉 5 克,牛清汤 1000 克,香油 5 克。

  红煨牛肉的做法:

  1.将牛肉用冷水洗净,切成 4 大块,入锅煮至五成熟,除去血水和腥膻味后掏出,再切成 3 厘米长、2 厘米宽、2 厘米厚的条。青蒜洗净,切成3厘米长的段。

  2.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至八成热,倒入牛肉煽炒约 2 分钟,烹入料酒、酱油,继续炒几下出锅。

  3.取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,将煽炒过的牛肉放在算子上,再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、精盐和牛清汤(上面压盖瓷盘),在旺火上烧沸后,移小火上煨至软烂。

  4.在煨烂的牛肉中去掉葱、姜、桂皮,和原汁一起倒入炒锅,放入青蒜、味精、胡椒粉烧沸,以湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。

  【养生美食网小贴士】

  牛肉每 100 克约含蛋白质 20 克,脂肪 5.33 克,水分 72 克。中医认为牛肉味甘性平,入脾胃经,有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。红煨为湘菜烹调技艺的上乘功夫。红煨汁浓,讲究入味。此菜以牛肋条肉与桂皮、葱姜同煨,味更醇香,肉鲜质软。红煨牛肉为湖南的传统名菜。

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