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温拌蜇头的做法及介绍

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温拌蜇头的做法及介绍

   (主料辅料)

  水发蜇头(250 克)、芥末面(25 克)、香菜(25 克)、酱油(50 克)、熟鸡蛋皮(25 克)、香油(25 克)、水发海米(15 克)、醋(40 克)。

  (烹制方法)

  1.将蜇头片成 2 毫米厚的片,用沸水掉烫一下,捞出控净水,蛋皮切成2 毫米宽 5 厘米长的丝。香菜选去叶洗净,切成 3 厘米段。

  2.取一盘将蜇头片放在盘底,蛋皮、香菜放在上面,水发海米放在最上面待用。

  3.芥末放入碗中,用沸水浇入用筷子调匀成糊,用盖将碗盖住,移至火边焖 5 分钟,焖好后倒在菜上。

  4.取一铁锅,上火倒入香油,烧至七成热时,加入醋、酱油烹一下,浇在菜上即成,食用时拌匀即可。

  养生美食网小贴士:

  1.发芥末时,切忌使用凉水,否则发成后的芥末糊味苦而没有辛辣呛鼻之感。

  2.焯烫蜇头时,时间不宜过长,否则蜇头会软烂,失去脆嫩的口感。

  〔风味特点〕

  1.本菜为胶东沿海一带的传统做法,因胶东盛产海鲜。其制做方法简便,而风味独特,深受广大沿海一带居民所喜爱,流传广远,成为胶东地区的代表名菜。

  2.本菜蜇头脆而韧,芥末味浓烈,为春夏两季凉菜的佳品。

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