养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

烤花揽桂鱼的做法及介绍

编辑:养生美食网 浏览:

烤花揽桂鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  桂鱼一尾(约 1000 克)、水发冬菇(10 克)、姜片(1 克)、面粉(150 克)、火腿(50 克)、鸡里脊肉(100 克)、花椒(10 粒)、绍酒(50 克)、猪五花肉(50 克)、猪肥肉膘(25 克)、水发海参(15 克)、精盐(5 克)、鸡蛋清(1 个)、水发干贝(15 克)、净冬笋(10 克)、葱段(2 克)、猪网花油(1 张)。

  〔烹制方法〕

  1.将桂鱼刮去鳞,剁去脊翅、划水,从口中取脏(用筷子从口中将内脏拧出,以保持鱼体完整),冲洗干净,用手提着鱼嘴在开水中一烫(以能脱去表层黑衣为宜),速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣,用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加绍酒(30 克)、精盐(3 克)、葱段、姜片、花椒腌渍约 15 分钟,入味备用。

  2.将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、绍酒(10 克)、精盐(l 克)搅匀成鸡料子备用;猪五花肉切成 0.7 厘米见方的丁,和干贝一起用毛汤余过,捞出与猪肉丁混合,加绍酒(10 克)、精盐(l克)腌渍 3 分钟;火腿切成 6 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片。

  3.猪网花油片去厚筋,修整四边备用;面粉加清水和成糊,备用。

  4.把腌渍过的桂鱼提起,去掉葱段、姜片、花椒。把鱼口撑开,将拌好的各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴;在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿,再抹上鸡料子。将鱼放在花网油上,四周招起包好,沾匀面糊,放在铁算子上。将铁算子置于木炭火池上慢火烤制,先烤正面,后烤背面。烤时会出现气体冲破面皮,要随时将破裂处用面糊糊好。这样烤制约 1 小时左右,取出放在盘内,揭开面皮,花网油,将鱼扣入鱼池内,去掉面皮及花网油,解开捆鱼嘴的绳即成。

  养生美食网小贴士:

  桂鱼洗净,先用调味料腌渍,使其入味,然后再用小火慢慢烤熟。

  (风味特点)

  1.桂鱼是孔府菜中的上乘原料,烹制方法多种,各有特色。这不仅因为其味道鲜美,营养丰富,还由于桂鱼谐“贵余”之音,寓“富贵有余”之意,所以历代孔府每逢举行喜庆宴会,桂鱼佳肴必定上席。

  2.烤花揽桂鱼,是运用孔府菜的传统独特工艺,味道特鲜,白中泛红,佐以姜末、香醋,尤胜一等。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2019 www.yschi.com All rights reserved.