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赛螃蟹的做法及介绍

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赛螃蟹的做法及介绍

   (主料辅料)

  黄花鱼肉(200 克)、鸡蛋(250 克)、花生油(100 克)、湿淀粉(10 克)、芝麻油(5 克)、清汤(100 克)、绍酒(25 克)、姜末(5 克)、味精(4 克)、葱末(5 克)、精盐(3 克)、醋(10 克)。

  (烹制方法)

  1.将黄鱼肉洗净切成小条,先加入绍酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用。

  2.勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油。

  3.鸡蛋搕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀,把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。

  4.另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋入香油即成。外带姜醋汁一起上桌。

  养生美食网小贴士:

  1.选用新鲜的黄鱼,如没有红皮鸡蛋时,可多用些蛋黄。少用些蛋清,以便保证菜肴的颜色。

  2.过油滑鱼时,油温不宜过高,要将鱼条的余油控净,炒制时采取多颠翻少搅拌的方法,避免鱼肉碎烂如泥。

  〔风味特点〕

  1.赛螃蟹是以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。

  2.此菜色米黄,又鲜又嫩,醇厚不腻,食用时蘸姜醋汁同食,会使人联想到那横行海底的“无肠公子”。

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