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醋椒桂鱼的做法及介绍

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醋椒桂鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  桂鱼 1 尾(750 克)、白胡椒粒(10 粒)、葱段(15 克)、芝麻油(10 克)、姜片(10 克)、绍酒(20 克)、葱丝(10 克)、醋(50 克)、精盐(4 克)、味精(4 克)、胡椒面(2 克)、奶汤(100 克)、香菜(15 克)、熟猪油(25 克)。

  〔烹制方法〕

  1.桂鱼刮净鳞,挖去鳃,从鳃部取出内脏,去掉鱼鳍,用清水冲洗干净。用开水略烫一下,即刻放入凉水中,然后刮净黑皮,先在鱼身上一面每隔 2厘米宽剞成十字花刀,在鱼身的另一面每隔 2 厘米宽剞成斜一字花刀,再放入沸水中焯一下。

  2.炒勺内放入猪油,烧至五成热时,下入葱段、姜片、白胡椒粒,炸出香味后,加入清汤、绍酒、精盐,沸后 5 分钟,捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要,放入桂鱼、汤开后移小火炖 15 分钟,然后旺火烧开,加入味精。胡椒粉取出装在鱼盘内,撤上香菜、葱丝,淋入醋、香油,浇上汤即成。

  养生美食网小贴士:

  1.用开水烫时要注意烫的时间不宜过长,烫轻了鱼黑皮刮不下去,烫太长了就会造成了连肉带皮一起刮下来的现象。

  2.剞十字刀的一面应在鱼的正面,反面刻一字刀。

  3.醋要在出勺时加入,不能提前放,炖鱼时用微火,才能保持鱼的鲜嫩。

  〔风味特点〕

  1.醋椒桂鱼是一款具有浓郁鲁南风味的佳肴,它既是汤菜又是饭菜,清淡开胃,佐酒下饭均宜。

  2.此菜精选新鲜桂鱼与醋椒合烹而成、刀工处理后采取氽、煮的烹调方法,鱼味鲜美,汤味浓厚,色泽呈奶白色,味道酸辣鲜咸,清爽醒酒,促进食欲。

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