养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

糖醋黄河鲤鱼的做法及介绍

编辑:养生美食网 浏览:

糖醋黄河鲤鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  黄河鲤鱼1尾(750 克)、酱油(10 克)、精盐(3 克)、葱(2 克)、清汤(300 克)、蒜(3 克)、湿淀粉(100 克)、姜(2 克)、花生油(1500 克)(耗 250 克)、白糖(200 克)、米醋(120 克)、绍酒(10 克)。

  (烹制方法)

  1.鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃用水冲洗干净,在鱼身的两面每隔 2.5 厘米先直剂(1.5 厘米深),再斜剞(2 厘米深)成翻刀,(直刀剞至鱼骨时向前推剖,在根部划一个刀口,使鱼能翻起),然后提起鱼尾使刀口张开,将绍酒、精盐 1.5 克撒入刀口处稍腌。

  2.取一只碗用清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀兑成芡汁。

  3.再在鱼的周身刀口处,均匀地撒上一层湿淀粉,手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后,移微火浸炸 3 分钟。再在旺火上炸到鱼身全部金黄色时,捞出摆放在盘中,然后用手垫净布,将鱼捏松。

  4.锅内注入油,烧热后放入葱、姜、蒜,炸出香味后倒入兑好的芡汁,用旺火炒制,鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲入汁内。加以略炒迅速浇到鱼身上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鱼身两面的刀口要对称,每片的深度、大小要基本相同。

  2.为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油——再微火温油——最后大火冲炸的方法。

  3.糖醋汁要炒成活汁,就必须在芡汁炒熟后冲入沸油,使之达到吱吱有声的目的。

  4.要掌握好糖、醋、盐的比例,一般用白糖 200 克,醋 120 克,盐 3 克,兑糖醋汁。

  〔风味特点〕

  1.鲤鱼是我国养殖最早,分布最广的淡水鱼,因鱼鳞有十字纹理,故得鲤名。《诗经》中有“岂食其鱼,必河之鲤”之说,山东地处黄河下游,盛产黄河鲤鱼,黄河鲤鱼是一种十分俊美的鱼类,特别是金色鲤鱼金光闪闪,金鳞长须,脊宽肉厚,生动可爱。可以说鲤鱼是吉祥的鱼,味美的鱼。

  2.糖醋黄河鲤鱼是济南江泉楼饭店的名菜。江泉楼是济南百年老店,该店对烹调技术要求十分严格,选料精细,以鲜活为主,擅长烧鱼,江泉楼的糖醋黄河鲤鱼已誉满泉城。

  3.糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈琥珀,艳丽夺目,汁明芡亮,外焦里嫩,㸆㸆作响,香气扑鼻,甜中有酸,醇而不腻,具有独特的风味。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2019 www.yschi.com All rights reserved.