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猜氽赤鳞鱼的做法及介绍

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猜氽赤鳞鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  活赤鳞鱼(250 克)、酱油(2 克)、精盐(3 克)、醋(5 克)、胡椒粉(0.5 克)、姜末(3 克)、绍酒(10 克)、清汤(300 克)、味精(3 克)、花椒(10 克)

  〔烹制方法〕

  1.用利刀将鱼腹剖开,取出内脏,冲洗干净,然后放在沸水锅中悼熟,捞出放入汤碗内,撒上胡椒粉。

  2.炒勺上火,注入清汤,加酱油、花椒、绍酒、精盐、味精,烧沸后,撇净浮沫,浇冲在放有赤鳞鱼的汤碗里、再将食醋、姜末对成姜醋汁,放在小碟内即成。

  养生美食网小贴士:

  1.永鱼时水一定要滚沸,氽熟即捞出,不宜氽老。

  2.姜末应切的碎小一些,汤中的花椒可捞出不要。

  〔风味特点〕

  1.赤鳞鱼是一种珍贵的野生鱼,也是泰山独有的鱼种,原名螭霜鱼,又名石磷鱼,鱼的翅上有红边,鳞上闪闪发光的叫赤鳞鱼;颜色青。黑的叫青赤鳞。据《泰山药志》记载:“泰山名溪皆产螭霜鱼,惟不及黑龙潭者佳。此鱼因螭头、喜霜,故而得名。”此鱼繁殖生长缓慢,数量不多,一般只能长到手指般粗细,夏日,置鱼于石板上曝晒,鱼肉则化油而流,最后只剩一副骨刺。

  2.此菜无腥味,肉嫩汤鲜,营养丰富。

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