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酿荷包鲫鱼的做法及介绍

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酿荷包鲫鱼的做法及介绍 

  (主料辅料)

  鲫鱼(750 克)、水发口蘑(5 克)、花生油750克(耗 100 克)、葱末(15 克)、姜末(5 克)、水发海参(10 克)、酱油(100 克)、水发鱼肚(10 克)、绍酒(40 克)、火腿(15 克)、白糖(15 克)、猪肥瘦肉(100 克)、清汤(300 克)、水发玉米片(10 克)、熟猪油(75 克)、水发冬菇(5 克)、熟鸡油(5 克)。

  (烹制方法)

  1.鲫鱼刮鳞去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净,海参、鱼肚、猪肉、玉兰片、冬菇、口蘑均切成 0.8 厘米见方的小丁。

  2.将切好的丁,加入酱油、绍酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅,装入鱼腹内。

  3.锅烧热加入花生油,中火烧至八成热时,将鲫鱼下入锅内炸 5 分钟捞出,倒出炸油,炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜未,炒出香味后,再加入绍酒、清汤、酱油、味精、精盐、白糖,随即将炸好的鲫鱼放入锅内,烧沸后改用小火煨㸆,㸆至汤汁剩下 1/3 时,将鱼捞出,放至鱼盘内,汤内淋鸡油,浇在鱼身上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鱼鳞要刮干净,鱼的内脏取出后,要将鱼腹用清水反复冲洗。

  2.填装肉馅时不要将鱼嘴撕裂。

  3.烧鱼时要采用烈油冲炸,小火煨制,大火收汁的技法。

  〔风味特点〕

  1.荷包是指以盛物盛钱或作为装饰品的小囊,荷包是用丝、锦或棉织品缝绣精制而成的。面上用色泽鲜艳的丝线绣成各种花卉、虫鸟、人物等图案,色彩鲜艳,形象美观,此物工艺精巧,十分逗人喜爱。中国民间的大家闺秀制成荷包藏于身上,待机相赠情郎,暗许终身,以作信物,真是“浓情蜜意酬知已,千针万线寄深情”。中国的厨师模拟荷包的样子,创制了荷包鲫鱼这个菜品,奉献给食者,愿天下人喜结良缘。

  2.鲫鱼又名鲍鱼,鲫瓜子,风景秀丽的济南大明湖内出产的鲫鱼,鳞白头小,肉嫩鲜美,食用鲫鱼以阴历 2—4 月、8~12 月最佳。

  3.此菜色泽红润,鱼肉细嫩鲜美,咸甜适口,食后齿颊留香,令人回味无穷。

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