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韭黄烧蛏子的做法及介绍

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韭黄烧蛏子的做法及介绍

  主料辅料

  鲜蛙肉(250 克)、精盐(3 克)、清汤(50 克)、花生油(50 克)、韭黄(100 克)、绍酒(2 克)、芝麻油(5 克)。

  〔烹制方法〕

  1.蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净,切成 3 厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内。

  2.炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。

  养生美食网小贴士:

  蛏子肉不可上浆,高温急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而无汁芡。

  〔风味特点〕

  “韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄,聚海蔬两珍为一肴,成菜鲜嫩清淡不腻,为春令品头菜,最宜佐酒。

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