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炸蛎黄的做法及介绍

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炸蛎黄的做法及介绍

   (主料辅料)

  蛎黄(500 克)、熟猪油(750 克)(约耗 75 克)、花椒盐(5 克)、面粉(150 克)、精盐(3 克)。

  (烹制方法)

  1.蛎黄捡去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上精盐稍腌渍入味,放入面粉中沾匀。

  2.炒锅内放入熟猪油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约 1 分钟,待外皮已成黄色时,立即捞出。待油烧至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内。上桌时外带花椒盐。

  养生美食网小贴士:

  1.蛎黄加盐腌渍,入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸,质味皆佳。

  2.炸蛎黄必须重油,颜色金黄,外焦里嫩。

  (风味特点)

  1.“炸蛎黄”源于烟台芝罘岛渔村,相传明末即有所制。清朝年间,在烟台地区极为流行,多为宴席中大件菜后的第一菜肴,喜庆婚宴用之最多。山东沿海,喜庆婚宴,牡蛎菜肴必不可少,甚至把蛎子肴馔作为新人成婚后必食的第一种食物。因为“蛎子”谐音“利子”,用于婚宴之上,假有得子之意。相沿成习,流传至今。

  2.“炸蛎黄”制作简便,色泽金黄,外焦酥芳香,肉鲜嫩多汁,是烟台地区渔村中的家常名肴。

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