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侉炖目鱼的做法及介绍

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侉炖目鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  净目鱼肉(500 克)、香油(7.5 克)、鸡蛋(150 克)、酱油(10 克)、面粉(150 克)、葱(25 克)、香菜(10 克)、姜(15 克)、绍酒(25 克)、米醋(15 克)、精盐(2.5 克)、猪油(25 克)、味精(5 克)、花生油(1000 克)。

  (烹制方法)

  1.先撕去鱼皮,再去头、内脏,鱼血洗净切成 4 厘米长、2 厘米宽的块,用精盐 1 克、料酒 10 克、味精 2 克、酱油 3 克拌均匀腌好。葱 5 克切成眉毛丝、另 20 克切成段,姜切成片,香菜切成 2 厘米长的段,鸡蛋打在碗里搅均匀。

  2.炒勺内放入花生油,上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉,再挂上一层鸡蛋液,下入油中,炸至鸡蛋熟时捞出。

  3.勺内放猪油,煸炒葱段、姜片,待炒出香味后,下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫,再放入炸好的鱼,旺火烧开,改用微火炖 10 分钟,再上旺火烧至大开,加入味精、米醋、香油,盛入碗中,撒上葱丝、香菜即成。

  养生美食网小贴士:

  1.选料要新鲜,刀的刀口要均匀,加调料腌制时间不可过长。

  2.油的温度保持在六成热为好,油太热鸡蛋的色泽就会变老,粘面粉要均匀,不能太厚。

  3.煸葱、姜时最好用凉油偏,使油慢慢侵入葱姜内,以免油温太高,使葱、姜变糊,失去了葱姜的香味。

  (风味特点)

  1.鳎目鱼为海生鱼类的一种,学名舌鳎鱼,胶东沿海俗称“牛舌头鱼”,其体侧扁,呈片状长椭圆形,恰似舌头,此鱼双眼很小,都在一侧,每年四五月份,鱼质最肥,肉质细腻无乱刺,品味极佳。

  2.此菜是以烹调方法命名,侉炖,其一是指家乡炖法,其二是指将主料挂鸡蛋炸后再下锅炖制的烹调方法,侉炖这一烹调方法在山东沿海广为流传。

  3.侉炖目鱼是一道带汤的鱼类菜,鱼汤呈淡黄色,清亮味厚,浓香四溢,汤内金黄色的鱼块与飘浮在汤面上的香菜相映,显得十分淡雅。

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