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酱渍鳎目鱼的做法及介绍

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酱渍鳎目鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  鳎目鱼中段(500 克)、花生油(100 克)、绍酒(15 克)、甜面酱(25 克)、肥瘦猪肉丝(50 克)、湿淀粉(10 克)、葱油(50 克)、醋(15 克)、水发冬菇(25 克)、蒜(8 克)、酱油(50 克)、清汤(300 克)、葱(8 克)。

  (烹制方法)

  1.将鳎目鱼刮去鳞,洗净背上黑皮,在脊背上打成斜刀,抹上甜面酱腌渍入味。冬菇切丝,葱、姜、蒜均切成末,备用。

  2.炒锅内加花生油,中火烧至六成热,将鱼段放入锅里煎,待两面呈金黄色时取出。

  3.锅内留油 25 克中火烧至六成热,用葱、姜、蒜末一烹。加入肥瘦肉丝煸炒,随即加入清汤、醋、绍酒、酱油、冬菇,再放入鱼段一起烧炖:侍汤汁剩下约 1/3 时,将鱼捞出摆在盘内,随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡,淋上葱油搅匀,浇在鱼身上即成。

  养生美食网小贴士:

  鱼不要 过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出,颜色要枣红。

  (风味特点)

  1.酱渍鳎目鱼,是胶东地区的传统风味菜。鳎目鱼为海生鱼类的一种,其体侧扁,呈片状长椭圆形,恰似舌头,胶东沿海俗称“牛舌头鱼”。两眼生在身体的右侧,左侧向下卧在浅海的泥沙上,捕食小鱼。逢年春,鱼质最肥,是捕捞的最好季节。肉质细嫩,无乱刺,品味佳。

  2.此菜是以鳎目鱼为主料,配以肥瘦猪肉,经甜面酱腌渍后,烧炖而成。成菜色泽光亮,酱香浓郁,肥嫩不腻,清鲜味美,百食不厌。

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