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油爆海螺的做法及介绍

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油爆海螺的做法及介绍

   (主料辅料)

  鲜海螺肉(250 克)、清汤(50 克)、葱(20 克)、醋(25 克)、菜心(30 克)、胡椒粉(1 克)、精盐(4 克)、熟猪油(500 克)(耗 100 克)、蒜(10 克)、绍酒(15 克)、湿淀粉(25 克)、味精(3 克)、水发木耳(15 克)。

  (烹制方法)

  1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液,用清水漂洗干净,用刀片成 0.1 厘米厚的薄片,用开水永过,捞出控净水分备用。

  2.将葱切成 1 厘米长的丝,蒜切片,木耳、菜心分别用开水悼一下,用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。

  3.炒锅内加入熟猪油,用旺火烧至八九成热时,将海螺肉下油一触,迅速倒入漏勺内控净油。

  4.炒锅留底油,烧熟后下入葱姜爆锅,随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水,快速颠翻出盘即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时,要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后,可将海螺肉放在清水中浸泡一会,使其吸水涨大。

  2.水焯、油触的时间要短,以保证海螺肉质的脆嫩,如时间过长则肉老,并且要控净余油、水分。

  3.芡汁熟后,要离开火口颠糊,迅速出勺。

  〔风味特点〕

  1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺,以蓬菜沿海产的“香螺”为主。

  2.“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白,质地脆嫩,荧包料,油包芡,烈油爆汁,食后盘内元汤汁,只有一些油。

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