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烤加吉鱼的做法及介绍

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烤加吉鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  加吉鱼1尾(1000 克)、酱油(50 克)、绍酒(50 克)、肥猪肉片(125 克)、味精(2 克)、葱段(50 克)、葱油(50 克)、姜片(30 克)、清汤(300 克)、精盐(2 克)、花生油(750 克)(约耗 50 克)、菠菜心(200 克)。

  (烹制方法)

  1.将加吉鱼刮去鳞,掏净鳃,去掉内脏,用清水洗净,用布搌净鱼身上的水分,周身蘸上酱油备用。

  2.炒锅内放入花生油,烧至八九成熟时,手提鱼尾入油冲炸,一触即捞出,放入烤盘内。

  3.将肥肉片、葱、姜撒在鱼身上,再把用清汤、葱油、味精、精盐、绍酒、白糖、酱油兑成的调味汁浇在鱼身上,放入炉内烤 20 分钟,熟后取出,去掉肉片、葱段、姜片。

  4.炒锅内注入花生油,精盐烧热后,放入菠菜心煸炒几下倒入漏勺内,将炒好的菠菜心根朝外摆放在鱼腹一边,将烤盘内的鱼汤浇在鱼和菠菜心上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.冲炸时油温要高。炸的时间不能过长,一触即捞,否则鱼肉水分失去许多,肉质变老。

  2.猪肥肉片尽量切的薄一些,在烤制时才容易烤化,以便达到鱼中有肉味的要求。

  3.烤制 10 分钟后可将炉门打开,把盘内的汁往鱼身上浇淋几次,以便鱼入味而鱼肉又不干老发柴。

  (风味特点)

  1.烤加吉鱼,是青岛著名的三烤之一。此菜由青岛 30 年代的烹饪宗师沙少良首创。

  2.此菜选用胶东沿海所产的新鲜加吉鱼为原料,经过烤制,呈枣红色,皮脆肉嫩,原汁原味,香气浓郁,是上等酒席菜肴。

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