养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

枯子大虾的做法及介绍

编辑:养生美食网 浏览:

枯子大虾的做法及介绍

   (主料辅料)

  大虾(100 克)、花椒油(5 钱)、精盐(3 钱)、净鱼肉(150 克)、虾仁(200 克)、蛋清(50 克)、葱油(100 克)、葱(1 段)、白糖(50 克)、鸡汤(100 克)、猪油(50 克)、香油(5 钱)、味精(5 分)、湿淀粉(3 钱)、绍酒(5 钱)。

  (烹制方法)

  1.净鱼肉去掉筋络,用刀背砸成细泥,分次加进适当水澥开,沿一个方向搅成雪花膏状,然后加入鸡蛋清、猪油、味精、精盐搅匀,挤成直径长 2.4厘米左右的丸子 6 个。

  2.虾仁用沸水烫一下,捞出用洁布搌干水分,逐个粘在 6 个丸子上(形如去皮的桔子瓣)然后上展蒸 3-5 分钟,熟时取出摆在盘中。

  3.带皮大虾洗净,剪去须。腿,用竹针挑出沙袋,再从虾背上划一刀,取出沙线。葱切段,姜块用刀拍松。

  4.勺置火上加油,油熟时将虾、葱段、姜下勺偏炒,炒至虾呈金黄色时,加糖煸炒,呈鲜红色,溢出虾、糖香味时,再加调味料和鸡汤。待汤沸时,移至慢火煨㸆,至汤汁浓厚时收汁。再拣出葱、姜,淋些椒油出勺,逐个围摆在桔型虾周围,勺内余汁炒一炒,浇在大虾上。

  5.汤勺置火上,加鸡汤和调料,沸时清除浮沫,调好口味用湿淀粉勾汁,淋香油出勺,浇在桔子型虾上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.蒸制时间不要太长,以免虾肉质老。

  2.大虾刚一入锅,要用手勺拍一拍虾脑,使其虾油流出,成菜色红鲜艳。

  (风味特点)

  1.此菜是山东风味名菜之一,用山东产的虾仁,以虾仁及鱼肉力主要原料,兼用蒸和㸆两种烹调方法制成。

  2.此菜红润油亮,色如玛瑙,食之鲜甜适口,为滋补佳品。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2019 www.yschi.com All rights reserved.