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鲁菜烩乌鱼蛋的做法及介绍

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鲁菜烩乌鱼蛋的做法及介绍

  (主料辅料)

  乌鱼蛋(200 克)、味精(5 分)、鸡汤(500 克)、熟猪肉(5 克)、胡椒粉(0.5 克)、芝麻油(2 克)、香菜(2 克)、湿淀粉(75 克)、酱油(1.5 克)、毛姜水(7.5 克)、醋(20 克)、绍酒(7 克)、精盐(3 克)。

  (烹制方法)

  1.先将乌鱼蛋用清水反复洗涤,除去腥味。放入凉水锅中上火煮沸后,换水再煮。煮至乌鱼蛋裂口,用手能捻开时为度。捞出用冷水浸凉,然后把乌鱼蛋一片片撕开。放在凉水锅里。在旺火上烧开,换水再煮,如此反复进行五六次,以去掉咸腥味为度。

  2.汤勺放在旺火上,放入熟猪油,热时放胡椒粉炒香,放入鸡汤、乌鱼蛋片、酱油、味精、盐、绍酒、毛姜水。待汤烧开后,撇去浮沫,加入湿淀粉勾芡,搅拌均匀,再放入醋翻搅几下,淋入香油,盛入碗中,撒上香菜末即成。

  养生美食网小贴士:

  1.乌鱼蛋要反复多次的煮制,以保证去掉腥味,但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮,应凉水下锅。

  2.勾芡时淀粉不能太稠,汤也不能大开。微开即可。

  3.醋要后放,放早了就没有醋味。

  (风味特点)

  1.乌鱼蛋是雌墨斗鱼的缠卵腺,经过盐腌制成的一种海味。乌鱼蛋也称月蛋,呈椭圆形,外面裹着一层半透明的薄皮,里边是紧贴在一起的小圆片,即乌鱼钱。乌鱼蛋主要产于我国山东省青岛地区。

  2.烩乌鱼蛋是山东菜的佳肴之一。此菜具有酸辣鲜香,开胃利口,汤色浅黄,质感软嫩的特点。

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