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油爆鲜贝的做法及介绍

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油爆鲜贝的做法及介绍

   (主料辅料)

  鲜贝(400 克)、清汤(75 克)、鸡蛋清(1 个)、葱白(10 克)、冬笋(25 克)、鸡油(10 克)、湿淀粉(50 克)、盐(3 克)、鲜口蘑(25 克)、花生油(500 克)、绍酒(5 克)、味精(2 克)、青豆(15 克)。

  (烹制方法)

  1.将鲜贝片成 0.3 厘米厚的圆片,冬笋、鲜口蘑切成 0.4 厘米见方的丁;葱白剖开切丁;青豆放入水中煮熟。碗内加清汤、精盐(2 克)、味精、湿淀粉调匀成汁。

  2.将鲜贝放开水内焯过捞出,放入碗内,加鸡蛋清。湿淀粉(35 克)、精盐(1 克)抓匀;炒锅内加花生油,在旺火上烧至七成热时,将鲜贝下入锅中过油捞出。

  3.锅内留油 50 克,旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和青豆稍炒,烹入绍酒,加鲜贝,再迅速倒入调好的汁,淋上鸡油,急速颠翻,装盘即成。

  养生美食网小贴士:

  油爆的主料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种;两种都要用汁勾芡。“油爆鲜贝”属后者。油爆的菜都是白汁的,要求火要旺,油要热,动作要迅速,计要完全抱在菜上,吃完菜盘内只能有残油薄片。

  (风味特点)

  “油爆鲜贝”是胶东素享盛名的风味菜。大凡施以“爆”法,其原料质地多脆硬,如鸡胗、腰花等,而鲜贝肉质软嫩,运用“油爆”却更胜一筹。其外层挂糊,不失营养,保持鲜嫩,成菜色调和谐,软嫩鲜香,清淡爽口,冬季食用尤佳

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