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鲁菜红扒鱼翅的做法及介绍

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鲁菜红扒鱼翅的做法及介绍

  (主料辅料)

  水发鱼翅(1000 克)、葱段(100 克)、酱油(20 克)、花椒油(3 克)、净母鸡肉(1000 克)、姜片(100 克)、精盐(5 克)、鸡油(2 克)、猪肘肉(1000 克)、清汤(750克)、绍酒(4 克)、花生油(50 克)、火腿(250 克)、湿淀粉(50 克)、味精(4 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鱼翅用开水氽二遍,捞出用清水漂洗净,整齐地码在竹算上呈扇面状,再盖上一个算子,放入炒锅内,将母鸡肉、猪肘肉