养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

麻酱紫鲍的做法及介绍

编辑:养生美食网 浏览:

麻酱紫鲍的做法及介绍

   (主料辅料)

  干鲍鱼(250 克)、味精(3 克)、葱末(5 克)、鸡油(10 克)、精盐(2 克)、花生油(30 克)、姜末(5 克)、白糖(4 克)、清汤(200 克)、芝麻酱(50 克)、绍酒(15 克)、碱面(15 克)

  〔烹制方法〕

  1.将鲍鱼放入温水中泡软洗净,取一干净小铝桶加水烧热,把鲍鱼放入桶内,水开后用微火烧。待鲍鱼炖嫩时离火,把鲍鱼捞出,片成大片放入盆中,加入碱面,沏入温水,泡至厚大呈浅米黄色时捞出,再用清水洗去碱味,放入沸水中焯透。

  2.将鲍鱼片的两面反又打上直刀纹,再切成 1 厘米宽的条。

  3.炒勺内加花生油,中火烧至七成熟时,放入葱末,姜末炒出味,随即加入清汤、绍酒、白糖、精盐,鲍鱼条烧沸,打去浮沫,加入芝麻酱、味精,用手勺搅匀,待汤汁稠浓后,淋上鸡油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.干鲍鱼要先用清水洗去外表的泥沙,再用温水泡软。煮制时要用小火,汤水保持微开为好。

  2.经过提质的鲍鱼要去掉碱味。

  3.剞刀时刀距为 0.23 厘米,深度为鲍鱼片的 4/5。

  〔风味特点〕

  1.麻酱紫鲍,是山东烟台地区的传统菜肴。此菜使用的鲍鱼为紫鲍,就是泛指鲍鱼的干制品,鲜鲍鱼肉面有美丽的珍珠光,经干制后,肉面则变成紫色,故称紫鲍。

  2.此菜使用发好的鲍鱼与芝麻酱合烹制成。鲍鱼有滋补强壮之功。芝麻酱则具有滋肝肾,润肠胃之效。成菜后具有浓郁的芝麻酱香味,爽口不腻,是高档宴席上的佳肴。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2019 www.yschi.com All rights reserved.