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鲁菜蝴蝶海参的做法及介绍

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鲁菜蝴蝶海参的做法及介绍

   (主料辅料)

  水发海参(200克)、清汤(1000克)、偏口鱼肉(100克)、绍酒(5克)、熟火腿(15克)、味精(3克)、黑芝麻(24粒)、精盐(8克)、水发冬菇丝(20克)、鸡蛋清(25克)、黄瓜皮丝(10克)、干淀粉(5克)、水发鱼翅针(24根)、葱姜汁(5克)。

  〔烹制方法〕

  1.将海参用清水洗净,顺长片成似蝴蝶的大片共 12 片,在沸水中浸泡10 分钟,捞出用纱布振于水分。

  2.鱼肉在水中浸泡 10 分钟,捞出用刀背砸成细泥,放入碗内加入葱姜汁,清汤慢火澥开,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅匀成鱼泥。

  3.将海参皮面朝上放入盘内,海参中间撒干淀粉,然后用鱼泥做成蝴蝶身躯,放在海参中间,将黑芝麻安在头顶两端作“眼”,将火腿,冬菇,黄瓜皮丝分色交错摆在蝴蝶的身子上,鱼翅针作“须”,制成 12 只蝴蝶,摆在擦过油的盘中,上宠蒸 5 分钟取出。

  4.炒锅内放入清汤,置旺火上烧开,撇净浮沫,加绍酒,味精,盐调和口,倒入汤碗中,将蒸好的蝴蝶轻轻推入汤内即成。

  养生美食网小贴士:

  1.制鱼泥子不能大稀,搅拌好的鱼泥子最好放入冰箱 5—10 分钟,冷冻后备用。

  2.蝴蝶的身躯,不能太粗,挤制时最好使其成为枣核状。

  3.各种丝要异色放置,以便使色彩更加突出。

  〔风味特点〕

  1.蝴蝶海参,是以图案形态取名的象形花色菜式,因菜肴的造型似蝴蝶,富有幸福美好的含意,故多用于喜庆宴席,是山东传统风味菜,广泛流传于城镇乡间。

  2.此菜汤清见底,恰如一群欢快的蝴蝶在碗中飞舞,形象美观,富于诗情画意。

  3.此菜一般作为宴席的汤菜后上席,食之清新爽口,亦制成“烩蝴蝶海参”,作为头菜上席。

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