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南岳重阳菌的做法及介绍

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南岳重阳菌的做法及介绍

   (主料辅料)

  鲜重阳菌(1000克)、猪肉(250克)、青蒜(50克)、猪油(100克)、盐(10克)、姜(15克)、味精(2克)、湿淀粉(25克)、胡椒粉(2克)、香油(15克)、葱(15克)、汤(500克)

  (烹制方注)

  1.重阳菌摘去蒂,在清水中浸泡 15 分钟,用清水连续洗 3 至 4 遍,洗净泥沙,沥于水分。

  2.猪肉切成片。葱、姜拍破。青蒜切成 3 厘米长的段。

  3.将猪油烧沸,下入葱、姜煸锅,继下入肉片、寒菌偏炒,加入盐和汤,烧开后倒入砂钵内,用小火偎半小时,然后去掉猪肉、葱、姜。

  4.将寒菌倒入锅内,收浓汁,放入青蒜、味精和胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油,装盘即成。

  养生美食网小贴士:

  1.猪肉宜肥瘦各半。

  2.青蒜不可多炒,保持鲜嫩。

  (风味特点)

  湖南省大部分地区属于丘陵地带,林木繁茂,土地肥沃,每年农历九月间生长出土一种体厚肥嫩的蘑菇,囚民谣中有:“九月重阳,移火进房”一说,故名寒菌。以南岳出产的寒菌肉质鲜嫩,味极鲜美。与青蒜同烹,柔软滑嫩,浓香四溢,是衡阳地区传统名莱。

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