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八宝果饭的做法及介绍

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八宝果饭的做法及介绍

   (主料辅料)

  糯米(500克)、冬瓜糖(25克)、红枣(50克)、葡萄干(15克)、熟莲子(50克)、白糖(250克)、桂元肉(25克)、玫瑰糖(10克)、罐头青豆(25克)、湿淀粉(50克)、桔饼(25克)、熟猪油(100克)、蜜饯红瓜(15克)。

  (烹制方法)

  1.糯米淘洗干净,下沸水锅中氽一下,捞入瓦钵中,上笼蒸熟后取出,加白糖 200 克、熟猪油 75 克。玫瑰糖拌匀。将桔饼去核,与冬瓜糖、红瓜分别切成 0.7 厘米见方的小丁、桂元肉、葡萄于用温水泡 3 分钟,滗去水。

  2.取大瓦钵 1 只,内壁抹熟猪油 5 克,将红枣粘在内壁上,再放入桂元肉、桔饼、冬瓜糖、葡萄干、熟莲子,最后放入拌好的糯米饭,入笼蒸 40分钟取出,翻扣在大瓷盘中。使各种配料在上面,糯米饭在下面。

  3.炒锅置旺火,放入熟猪油 20 克,加白糖 50 克、清水 200 克烧开,用湿淀粉 50 克勾芡成白色浓芡,再放入青豆、红瓜拌匀,浇在果饭上面即成。

  养生美食网小贴士:

  1.红枣要去皮、去核。

  2.蜜饯红瓜:以香脆的瓜类作原料(如菜瓜),加工制成红色的蜜饯。

  3.浓芡分为两种,一种叫“抱汁芡”,用于汤汁较少,炒、爆一类的菜肴,要求汁能裹住原料,吃完菜后盘底无汁液。一种叫“流芡”,芡汁稍多,食之柔软滑嫩,八宝果饭宜勾“流芡。”

  (风味特点)

  八宝果饭,各地均有制做。但湖南的八宝果饭却有鲜明的地方特色,所用原料糯米、红枣、湘莲、青豆、桔饼、红瓜、冬瓜糖均为本地所产。果饭制成后,覆盖一层白色浓汁,光亮透明,能显露出各种配料的不同色彩,清新悦目,果味香甜,糯而不腻,今以长沙大宫殿所制最佳。

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