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糖醋黄雀的做法及介绍

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糖醋黄雀的做法及介绍

   (主料辅料)

  豆油皮(24张)、葱段(10克)、猪肉(75克)、姜末(10克)、水发玉兰片(75克)、酱油(25克)、金钩虾(25克)、湿淀粉(60克)、水发香菇(25克)、味精(0.5克)、鸡蛋(1个)、精盐(0.5克)、面粉(100克)、茶油(750克)(约耗100克)、白糖(50克)、黄醋(15克)。

  (烹制方法)

  1.将豆油皮浸湿后放在砧板上,撕去边筋,裁成 13 厘米长、10 厘米宽的长方形共 24 张。香菇去蒂洗净,金钧虾浸泡 5 分钟,与猪肉、玉兰片均切成米粒状。鸡蛋磕入碗内搅匀,加入面粉、清水 50 克,调成糊状。

  2.炒锅内放入茶油 25 克,烧至七成热,下玉兰片、猪肉、香菇、酱油15 克、味精炒几下,再下金钩虾合炒,淋入调稀的湿淀粉 25 克,炒成馅子,盛入碗中。

  3.将豆油皮平铺在砧板上,中间放上馅子,先折叠成长条形,再挽成结,馅子凸起在结头上,成为黄雀形状。

  4.炒锅置旺火,放入茶油,烧至六成热,将黄雀形结子逐个在调好的面糊中挂糊,下油锅炸熟,呈金黄色时,用漏勺捞出,沥去油,盛入盘中。

  5.炒锅留底油 25 克,将白糖、黄醋、葱段、姜末、湿淀粉 35 克、酱油10 克、精盐一齐盛入小碗内,加清水 100 克搅匀成汁,倒入炒锅,炒成酱红色的糖醋浓汁,浇在黄雀表面即成。

  养生美食网小贴士:

  1.猪肉宜肥瘦各半。

  2.馅心不可过大,比蚕豆稍大即可。

  3.炸黄雀与熬糖醋汁要同时进行,浇汁后立即上桌。

  (风味特点)

  糖醋黄雀用豆油皮包裹多种鲜料制成的馅心,仿黄雀形状精制而成,红光闪亮,形象逼真,酸甜香酥,诸味齐备。

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