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糖酥桃仁的做法及介绍

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糖酥桃仁的做法及介绍

  (主料辅料)

  核桃仁(500 克)、茶油(1000 克)(约耗 75 克)、白糖(150 克) 、精盐(1 克)。

  (烹制方法)

  1.将核桃仁用沸水泡 2 分钟,剥去内皮,掰成 2 瓣,下冷水锅中煮开 1分钟捞出,盛入大瓦钵内,趁热加白糖、精盐拌匀,腌 5 分钟,倒入漏勺沥去水。

  2.炒锅置旺火,放入茶油,烧至五成热,倒入腌过的核桃仁,迅速用手勺推匀。油温升高时,要立即离火吞炸,然后再上火,反复数次,约炸 3 分钟,表面呈金黄色时,用漏勺捞出沥油,散开盛入大瓷盘中,以散发热气,约 2 分钟,晾凉即成。

  养生美食网小贴士:

  吞炸:即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料,因油温升高需中途离火,利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透,也称吞炸。

  (风味特点)

  1.核桃原产于伊朗,西汉时传入我国,又称胡桃、长寿果,通常 9—10月间成熟上市,去硬壳后的仁肉即为烹好应用的“桃仁”,中医认为核桃味甘性温,具有补肾固精,温肺定喘,润肠通便,滋润肌肤,乌须黑发等功效。动物试验证明,核桃脂肪可增加血请蛋白,减慢血液中胆固醇量的升高,故常吃核桃有助于防止高血脂症、动脉硬化症和冠心病。

  2.湖南人民爱食核桃,尤喜入撰。糖酥桃仁就是其中精品。此菜色泽金黄,咸甜香润。

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