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湘菜桃园三结义的做法及介绍

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湘菜桃园三结义的做法及介绍

  (主料辅料)

  红枣(250 克)、白莲(250 克)、青豆(250 克)、湿淀粉(50 克)、冰糖(300 克)、熟猪油(150 克)、桂花糖(25 克)。

  (烹制方法)

  1.将红枣洗净蒸烂去皮、核,用刀面碾成泥状,再用纱布挤干水分。青豆煮熟碾成泥状,加清水,用箩筛滤去汁。莲子蒸烂碾成泥,分别盛入碗中。将冰糖碾碎,挂花糖用清水 50 克泡发过滤取汁。

  2.炒锅置中火,下入熟猪油 50 克,烧至七成热,下入冰糖 50 克,枣泥拌炒出香味,然后加入桂花糖汁,炒匀盛入碗中。

  3.锅洗净,下入熟猪油 50 克烧热,加入青豆泥、冰糖 50 克、清水 50克炒匀,加入湿淀粉 25 克勾荧成泥状,盛入另一碗内。

  4.锅洗净,下入熟猪油 50 克烧沸,下入冰糖、莲泥、清水 100 克,拌炒均匀后,用湿淀粉 25 克勾荧成泥状,盛入大盆中坐底,然后,将制好的枣泥、青豆泥放入盘中央,各占 1/2,拼成太极形图案即成。

  养生美食网小贴士:

  谚曰:要得甜,加点盐。此菜加精盐少许提鲜,风味尤佳。

  (风味特点)

  “桃园三结义”又称“三合泥”,用红枣、白莲、青豆精制而成。人们以红寓关羽,绿寓张飞,白寓刘备,三色各异而又结成整体,正是“桃园三结义”的象征。气味芬芳,味甜如蜜,调羹舀食,入口即化。

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