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湘菜火腿蚕豆的做法及介绍

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湘菜火腿蚕豆的做法及介绍

  (主料辅料)

  去皮嫩蚕豆(300 克)、肉清汤(100 克)、熟瘦火腿肉(75 克)、湿淀粉(25 克)、味精(0.5 克)、芝麻油(15 克)、精盐(1 克)、熟猪油(50 克)。

  (烹制方法)

  1.将蚕豆洗净,火腿肉切成 1 厘米长、1 厘米宽、01 厘米厚的小片。

  2.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下蚕豆炒几下。加精盐煽炒,再下火腿片继续炒几下,然后倒入肉清汤焖 1 分钟,放入味精,加湿淀粉勾芡,用手勺推匀,盛入盘中,淋入芝麻油即成。

  养生美食网小贴士:

  火腿亦可用腊肉代替,或蚕豆与肉末同炒,着芡不可过多。以紧抱主辅料为度,不能熘汁。

  (风味特点)

  蚕豆原产中亚和东非地区,相传西汉时自西汉传入我国,故又有“胡豆”之名。江南一带的叁四月,豆寂上果实累累,其时蚕豆质嫩味美,最宜入馔。火腿蚕豆是湖南晚春时节的风味名菜。此品红、绿两色相衬,蚕豆鲜嫩,味胜猪肉,火腿柔润,齿颊留香。

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