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焦炸香椿芽的做法及介绍

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焦炸香椿芽的做法及介绍

   (主料辅料)

  嫩香椿芽(250 克)、盐(5 克)、鸡蛋(1 个)、味精(2 克)、面粉(50 克)、花椒(1 克)、花生铀(1000 克) (约耗 10 克)、香油(3 克)、湿淀粉(30 克)。

  (烹制方法)

  1.香椿摘去根和边叶,洗净后沥千水分。

  2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊,放入香椿芽拌匀。

  3.将花生油烧至七成热,用筷子将香椿逐个挟入油锅,炸至金黄色捞出。

  4.将香椿重油炸焦酥,滗去油,撒花椒粉,淋香油,巅几下后,装盘即成。

  养生美食网小贴士:

  调糊时,动作宜轻,避上劲起筋,成菜酥脆。

  (风味特点)

  香椿是我国原产,《禹贡》、《左传》、《山海经》中皆有记载,《庄子》曰:“上右有大椿,以八‘千岁为春秋。”据安徽传说,太和县的紫油椿,唐代已经作为贡品,由驿使传送长安。香椿富含蛋白质和碳水化合物,维生素 C 含量最高,比西红柿高 5 至 10 倍。炸香椿焦香酥嫩,味道鲜美。

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