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凉拌香椿的做法及介绍

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凉拌香椿的做法及介绍

  (主料辅料)

  嫩香椿(400 克)、味精(0.5 克)、黄醋(2 克)、精盐(1.5 克)、姜末(5 克)、 芝麻油(15 克)、酱油(1.5 克)。

  (烹制方法)

  1.将香椿去蒂,洗净,大的撕开,投入沸水中焯一下,迅速捞出,盛入盘中,加入黄醋 1 克、精盐 0.7 克拌匀,滗去水。

  2.取碗 1 只,放入黄醋 1 克、精盐 0.7 克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁,淋在香椿上面即成。

  养生美食网小贴士:

  香椿鲜嫩,投入沸水中一焯即出,生味尽去,椿香四溢。

  (风味特点)

  1.远在汉代,我国人民便开始食用香椿,并将其作为贡品,奉献给皇亲国戚享用。

  2.香椿,以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰:“雨前椿芽雨后笋”。其时,枝肥质嫩,椿香浓郁,可作多种佳肴。而制作简单又富于风味者莫过于凉拌香椿,沸水一烫,即可入馔。此菜本味突出,酸辣爽口,细细品味,鲜香宜人,是报春时菜。明代屠本峻有诗曰:“香椿香椿生元花,叶娇枝嫩成权桩。不比海上大椿八千岁,岁岁人不采其芽。香椿香椿慎勿烨,儿童扳摘来点茶,嚼之竟日香齿牙。”

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