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虾蛋一品豆腐的做法及介绍

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虾蛋一品豆腐的做法及介绍

   (主料辅料)

  包子豆腐(8 块)、鸡汤(100 克)、鲜虾蛋(50 克)、胡椒粉(0.5 克)、鸡蛋清(1 个)、葱(15 克)、绍酒(25 克)、姜(10 克)、精盐(3 克)、湿淀粉(15 克)、酱油(5 克)、芝麻油(15 克)、味精(1.5 克)、熟猪油(50 克)。

  (克制方法)

  1.葱一半切花。余下的葱和姜拍破,鲜虾蛋洗净沥干,均放入瓷碗中加绍酒上笼蒸熟,取出去掉葱姜。

  2.豆腐去掉表面粗皮,捣烂后过细箩成泥,加入鸡蛋清、精盐 2 克搅拌均匀,上笼蒸熟,取出后滗干水,盛入洋盘内。

  3.炒锅置旺火,放入猪油,烧至六成热,下入虾蛋炒散,烹入绍酒,加酱油、味精、精盐 1 克、鸡汤、胡椒粉烧开,再用湿淀粉调稀勾芡,撒上葱花,淋入芝麻油,出锅浇盖在豆腐上即成。

  养生美食网小贴士:

  荧汁要调匀,不能有粉疙瘩,沸后下荧,手勺轻推,让淀粉充分糊化,最后淋明油和匀,则明汁亮芡。

  (风味特点)

  湘潭包子豆腐,色自细嫩,闻名遐迩。捣碎复制与虾蛋同烹,有河鲜之美,似琼脂之嫩。谓之一品者,有“第一”的含义,一品豆腐寓成菜之美,口味之佳堪称第一。

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