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组庵豆腐的做法及介绍

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组庵豆腐的做法及介绍

   (主料辅料)

  包子豆腐(20 片)、精盐(6 克)、母鸡(1000 克)、味精(2 克)、猪五花肉(500 克)、胡椒粉(1 克)、水发口蘑(75 克)、鸡汤(500 克)、干贝(50 克)、葱(25 克)、绍酒(50 克)、姜(25 克)、湿淀粉(10 克)、鸡油(25 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡肉和五花肉砍成块,下开水锅煮过捞出,用清水洗净血沫。于贝掰去边上老筋,洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发。口蘑洗净,大的切开,用清水漂上。葱自切段,余下的葱、姜拍破。

  2.豆腐去粗皮,用箩筛过滤成细泥,放入绍酒、精盐搅匀,倒入垫有白布的蒸笼内,蒸约 1 小时取出,稍晾,切成 5 厘米长。2.6 厘米宽、1.3 厘米厚的长方块,下入冷水锅内烧开捞出,再用开水泡上。

  3.将鸡汤 250 克、精盐 3 克、绍酒和豆腐放入锅内烧开捞出,放入垫有竹算子的汤锅内,加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤 250 克、绍酒,在旺火上烧开,改微水煨至酥香汁浓,然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉,再加入口蘑、味精、精盐,胡椒粉,收浓汁后,放入葱段,盛入盘中,淋上鸡油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.包子豆腐:用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐。

  2.蒸豆腐时,笼屉内垫入白布,两边留孔过气。

  3.用鸡汤煮豆腐,用手勺轻推,切勿使豆腐粘连在一起。

  (风味特点)

  “组庵豆腐”是湖南组庵菜中最负盛名的莱肴。系以包子豆腐为主料,以鸡肉、干贝、五花肉入味,但弃肉而食豆腐,其味鲜美无比,堪称一绝。

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