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焦盐菠菜心的做法及介绍

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焦盐菠菜心的做法及介绍

   (主料辅料)

  菠菜心(3000 克)、花椒粉(0.5 克)、熟瘦火腿肉(15 克)、味精(0.5 克)、金钩虾(5 克)、精盐(1.5 克)、番前酱(50 克)、芝麻油(2.5 克)、鸡蛋(3 个)、熟猪油(750 克)(约耗 50 克)、面粉(50 克)、百合粉(25 克)。

  (烹制方法)

  1.菠菜心洗净。火腿、金钧虾均切成米粒状。

  2.将鸡蛋清入碗内,用力搅发,再加蛋黄搅匀,放入火腿、金钩虾、百合粉、面粉、精盐、味精调匀,然后放入菠菜心拌匀挂糊。

  3.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将挂上糊的菠菜心一根根下油锅内炸酥,倒入漏勺沥袖,再将菠菜心盛入盘中,撒上花椒粉,淋入芝麻油,盘边拼番前酱即成。

  养生美食网小贴士:

  调兑蛋泡糊,动作宜轻,拌匀即可。若搅之上劲,因出现面筋,炸后韧而不酥。

  (风味特点)

  1.菠菜又名菠棱菜,质嫩味美,古阿拉伯人称之为“菜中之王”。菠菜不仅味美,还有丰富的营养,菜中胡萝卜素的含量高于其它蔬菜。

  2.“焦盐菠菜”是湘菜中的美肴,属于挂糊菜,蘸以番前酱,有红有绿,焦香微脆,酸甜适口,质美味丰。

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