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炒双冬的做法及介绍

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炒双冬的做法及介绍

   (主料辅料)

  冬笋(400 克)、味精(0.5 克)、水发冬菇(100 克)、精盐(1 克)、湿淀粉(25 克)、芝麻油(5 克)、杂骨汤(150 克)、熟猪油(750 克)(约耗 75 克)、酱油(25 克)。

  (烹制方法)

  1.将水发冬菇去蒂,用冷水洗净,大的切成 2 片。冬笋切成 3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片。

  2.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下冬笋滑油,约 20 分钟,用漏勺捞起。冬菇攥去水,下锅滑油,炸去表面水分,倒入漏勺沥油。

  3.炒锅留底油 50 克,先下冬笋偏炒儿下,再下冬菇、精盐、酱油、杂骨汤,焖 2 分钟,放入味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油装盘即成。

  养生美食网小贴士:

  1.冬菇用水泡软,加精盐少许搓揉,再用清水漂洗,泥沙尽去。

  2.笋因出产季节不同、而有冬笋、春笋、鞭笋(夏)之分,以冬笋质量最佳,取笋尖入烹,脆嫩鲜美。

  (风味特点)

  炒双冬,指冬笋、冬菇合烹,是湘西传统名菜。此品颜色淡红,冬笋肥嫩,冬菇鲜软,集二鲜之美。

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