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配发菜的做法及介绍

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配发菜的做法及介绍

  (主料辅料)

  发菜(25 克)、湿淀粉(25 克)、虾料子(250 克)、胡椒粉(0.5 克)、熟火腿(25 克)、味精(0.5 克)、时令菜心(50 克)、精盐(1 克)、肉清汤(75 克)、芝麻油(1.5 克)、杂骨汤(250 克)、熟猪油(50 克)。

  (烹制方法)

  1.发菜用清水漂洗 2~3 次,去掉泥沙和黑水,再将杂骨汤与发菜同时下锅煮开,除去腥味,用漏勺捞出,挤于水分,火腿肉切成宽、厚各 0.3 厘米的丝。菜心洗净。

  2.将发菜平铺成 20 厘米长、 13 厘米宽的块,共 3 块,然后,用刀将虾料子均匀铺在 3 块发菜上,抹平,两边分别成一字形,摆上火腿丝,接着将两边向中间卷成马蹄形,搭口处涂上虾料子,盛入盘中,上笼蒸 10 分钟,熟后即为酿发菜。再切成 1.7 厘米厚的片,码入瓦钵中,上笼加热。

  3.炒锅内放入熟猪油 15 克,下菜心,加精盐 0.5 克,炒熟。将酿发菜翻扣盘中,菜心拼放在周围。炒锅内再下熟猪油 35 克,烧至六成热,放入肉清汤、精盐 0.5 克、味精,用湿淀粉勾芡,浇在酿发菜上面,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。

  养生美食网小贴士:

  虾料子:净虾仁,加少许猪肥膘肉,一齐剁成泥,加适量葱姜水及盐,顺一个方向搅上劲即成。

  (风味特点)

  发菜是藻类的一种,墨绿色,呈毛发状,主产于我国宁夏、陕西。甘肃。青海的溪流中,一般见到的是它的干制品。发菜富含蛋白质和钙、磷、铁等,入馔谐音“发财”,成为市肆名菜。此品将发菜和虾料子卷起来,做成马蹄形状,蒸制而成,片片柔软,滑嫩爽口,滋味尤佳。

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