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湘菜冰糖湘莲的做法及介绍

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湘菜冰糖湘莲的做法及介绍

   (主料辅料)

  湘白莲(200 克)、罐头青豆(25 克)、鲜菠萝(50 克)、罐头樱桃(25 克)、桂元肉(25 克)、冰糖(300 克)、水(650 克)。

  (烹制方法)

  1.将莲子去皮去芯,放入碗内加温水 150 克,上笼蒸至软烂,桂元肉用温水洗净,泡 5 分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成 1 厘米见方的丁。

  2.炒锅置中火,放入清水 5oo 克,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝,上火煮开。

  3.将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖水及配料一齐倒入汤碗,莲子浮在上面即成。

  养生美食网小贴士:

  1.莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见水变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳入,顶去莲心,再蒸发。

  2.冰糖与水的比例为 l:0.6,过少则莲子浮上来。

  3.如果暂时不蒸,切不可在冷水中久泡,否则不易蒸发。

  (风味特点)

  1.“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲。香莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为著名产区,市内以花石、中路铺两地所产最多,质量也最好,有红莲、白莲之分,其中自莲圆滚洁白,粉懦清香,位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现软候就食用过莲子。金代诗人张品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后,曾发出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感叹。

  2.此菜在明清以前,就比较盛行,最早称“糖莲心”.不过当时制作较简单,自近代才用冰糖制作,故称“冰糖湘莲”。如今不仅在湖南,而且在全国和海外也有很高声誉。

  3.湘白莲不但风味独佳,而且营养丰富,莲肉富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素 B1 等。古时莲子就为高级补品,古典名著《红楼梦》里,记述元春回贾府省亲,贾府在宴请贵妃的宴席上,就有“莲子羹”。当宝玉挨打养伤时,也吃“莲子羹”。李时珍《本草纲目》曰:“莲子,补中养神,益气力,久服轻身耐老,不饥延年”。莲子性平,味甘而涩,具有降血压,健脾胃,安神固精,润肺清心的功效。

  4.此菜汤清,莲白透红,莲子粉糯,清香宜人,白莲浮于清汤之上,宛如珍珠浮于水中,是著名湘菜之一。

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