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清汤螃蟹蛋的做法及介绍

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清汤螃蟹蛋的做法及介绍

   (主料辅料)

  鸡蛋(5 个)、葱段(10 克)、鸭蛋(5 个)、鸡清汤(650 克)、猪肉(150 克)、胡椒粉(1 克)、金钧虾(25 克)、味精(2 克)、水发香菇(50 克)、精盐(3 克)、水发玉兰片(100 克)、鸡油(15 克)、紫菜(5 克)、熟猪油(75 克)。

  (烹制方法)

  1.水发香菇去蒂洗净,与猪肉、玉兰片分别切成 4 厘米长的丝。金钩虾用温水浸泡 5 分钟,切米粒状。紫菜浸泡 2 分钟,洗去泥沙,撕碎。

  2.将炒锅置旺火上,放入熟猎油 75 克,烧至六成热时,先下玉兰片丝炒两下,再下肉丝、香菇丝、粗盐 2 克炒几下,然后下金钩虾,炒熟后盛入盘中,晾凉。

  3.鸡、鸭蛋入一只大碗里,用筷子搅散,加入冷鸡清汤 150 克、味精 1克,再放入炒熟的肉丝等配料一起拌匀。

  4.另取大汤碗一只,内抹熟猪油 10 克,倒入已调匀的料,上笼蒸熟,晾凉,整块翻扣入瓷盘中,用手掰成约 3.3 厘米见方的块,仍盛入大汤碗中,上笼加热。

  5.炒锅置旺火,放入鸡清汤 5oo 克,加入味精 1 克、精盐 1.5 克、胡椒粉、紫菜、葱段烧开,倒入大汤碗,淋入鸡油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.金钧虾:即海产的干虾米。

  2.蒸时大火加热 20 分钟即成。

  (风味特点)

  1.此菜每块中显现肉丝、玉兰片丝、香菇丝,形似螃蟹。故名。

  2.此菜有黄、绿、紫、白、褐多种颜色,鸡、鸭蛋和各种配料粘连在一起,软中带脆,汤清味鲜,是衡阳市的传统风味。

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