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水晶鹌鹑蛋的做法及介绍

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水晶鹌鹑蛋的做法及介绍

   (主料辅料)

  鹌鹑蛋(20 个)、熟火腿(30 克)、猪皮(250 克)、鸡汤(300 克)、香菜(25 克)、葱(10 克)、绍酒(25 克)、姜(10 克)、精盐(2 克)、熟猪油(20 克)、味精(1 克)。

  (烹制方法)

  1.将火腿切成边长为 0;3 厘米的小菱形片。葱、姜拍破。香菜摘叶洗净。猪皮放在温水中刮洗干净,并挟去残存的毛。

  2.将鹌鹑蛋逐个在抹了猪油的调羹内,均匀地撤上精盐克,用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案,上笼蒸 5 分钟取出,用竹签挑入盘内晾凉。

  3.将猪皮放入碗内,加葱、姜、绍酒、鸡汤、精盐 1 克、味精,上笼蒸3 小时,待猪皮汁溶于鸡汤中取出,用消过毒的细密箩筛过滤,成皮胶汁,均匀浇入每只调羹内,上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋,再放入冰箱的保鲜室内冻 10 分钟即出,用小刀在蛋的周围划松,从调羹内轻轻挑出,整齐摆放在盘内即成。

  养生美食网小贴士:

  1.若无火腿,可用鲜红椒代替。

  2.不用猪皮,可用冻粉 15 克替代。

  (风味特点)

  “水晶鹤鸨蛋”,透明似水晶,造型似睡莲,是长沙市蓉园宾馆的创新名菜。其特色是热制凉吃,鹌鹑蛋蒸制成形后,覆以皮胶,放入冰柜中凝结后摆入盘中,醇美鲜嫩,入口即化。

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