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龙眼鸽蛋的做法及介绍

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龙眼鸽蛋的做法及介绍

   (主料辅料)

  鸽蛋(12 个)、杂骨汤(500 克)、水发鱼肚(150 克)、绍酒(25 克)、熟鸡肉(50 克)、香葱(5 克)、熟火腿(50 克)、胡椒粉(0.5 克)、水发口蘑(50 克)、味精(1 克)、豌豆苗尖(10 棵)、精盐(2 克)、鸡清汤(500 克)、鸡油(5 克)、熟猪油(50 克)。

  (烹制方法)

  1.取小酒杯 12 个,擦干水,逐个抹入一层熟猪油,入 1 个鸽蛋。将火腿15 克切成 0.7 厘米长、0.3 厘米宽、0.2 厘米厚的菱形小薄片 24 片,葱切同样大小的段 24 段。在每个鸽蛋上分别按对角放 2 片火腿、香葱,然后将酒杯平放在大瓷盘里,端入蒸笼蒸 10 分钟,鸽蛋即熟。

  2.取瓦钵 1 只,放入杂骨汤 250 克,将鸽蛋逐个用竹签轻轻挑入钵内,入笼保温,剩余的火腿瘦肉,以及鱼肚、口蘑、鸡肉均斜切成约 4 厘米长、2厘米宽、0.5 厘米厚的片。

  3.炒锅内放入杂骨汤 250 克,下鱼肚片、绍酒、熟猪油 25 克、精盐 0.5克烧开后倒入漏勺,用手勺压鱼肚,挤去水,盛入大汤碗中。将豌豆苗尖洗净,与胡椒粉一同放在鱼肚上。

  4.炒锅置旺火,放入鸡清汤,下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐 1.5 克、味精,烧开后撇去泡沫,倒入盛鱼肚的大汤碗中。从蒸笼中取出瓦钵,沥去钵中的杂骨汤,将鸽蛋轻轻倒入大汤碗,淋上鸡袖即成。

  养生美食网小贴士:

  鱼肚可以水发,但其质量、口味不如油发的好,可用油发鱼肚替代。

  (风味特点)

  鸽蛋营养丰富,素为滋补上品,配以鱼肚、鸡肉、火腿、口蘑等众多鲜料同烹,滋味更为鲜美。成菜个个鸽蛋似龙眼,故名。

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