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油淋香酥鸽的做法及介绍

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油淋香酥鸽的做法及介绍

  (主料辅料)

  嫩鸽子 4 只(1000 克)、葱(25 克)、姜(25 克)、花生米(100 克)、花椒(30 粒)、香菜(200 克)、花椒粉(1 克)、绍酒(50 克)、芝麻油(25 克)、精盐(10 克)、花生油(1000 克)(约耗 10 克)、白糖(25 克) 、味精(1.5 克)。

  (烹制方法)

  1.鸽子去内脏洗净,用精盐 9 克、白糖、味精、绍酒、葱、姜、花椒兑成的汁子抹遍鸽身,腌约 3 小时,再上笼蒸至七成烂,取出去掉葱、姜和花椒。

  2.炒锅内放入花生油,烧至七成热,下入鸽子炸呈深黄色捞出,切下头、脚,每只鸽砍成 4 块,连同头脚一起装入盘内摆成鸽形,淋上芝麻油。

  3.花生米用开水泡发,去掉皮,下油锅炸熟捞出,用精盐 1 克拌匀。香菜洗净切段,同摆在盘中鸽肉周围即成。

  养生美食网小贴士:

  油炸鸽子,旺火定型,浸炸酥透,冲炸上色。

  (风味特点)

  鸽肉味鲜,胜于鸡肉,加以蒸制油淋,香气扑鼻,酥润鲜美,是湖南著名冷碟,盘边配有油炸花生米。鲜香菜叶佐食,佐酒最宜。

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