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软酥三鸽的做法及介绍

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软酥三鸽的做法及介绍

   (主料辅料)

  鸽子(3 只)、冰糖(50 克)、猪五花肉250 克、酱油(30 克)、大葱(200 克)、湿淀粉(25 克)、杂骨汤(25 克)、味精(1 克)、漆醋(25 克)、精盐(1 克)、绍酒(100 克)、芝麻油(50 克)、葱结(50 克)、熟猪油(250 克)、姜片(50 克)。

  (克制方法)

  1.净鸽去内脏,切除尾臊和爪尖,把膝关节折断投入肉清汤锅内来一下,清洗干净。将五花肉片成 4 大块,大葱择洗干净,切成 7 厘米长的段。

  2.取大瓦钵 1 只,用竹算子垫底,将五花肉平铺在竹算子上,上放三只整鸽,再依次放入绍酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐 0.5克、清水 1000 克,上压 1 个瓷盘,置旺火上烧开,再移到小火上煨 1 小时后,淋入芝麻油,继续煨 30 分钟,至鸽肉软烂,汤汁稠浓为止。

  3.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油,接着用手勺在大葱上压一压,将油沥尽,再将大葱倒入炒锅,加精盐 0.5 克,淋杂骨汤炒几下,成品宁形盛入盘子边缘,将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间,把钵内原汁倒入砂锅,烧开用湿淀粉勾荧,浇在鸽子上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.煨制宜中火,中途不加汤汁。

  2.葱炸成鹅黄色,不可炸焦。

  3.出壳 28 天左右,羽毛未丰的乳鸽品质最佳。

  (风味特点)

  1.养鸽、食鸽历史悠久,后蜀花蕊夫人《官词》曰:“安排竹栅与巴篱,养得新生钨鸽儿”。《南窗纪谈》讲:“韩玉汝丞相喜事口腹,每食心弹极精侈。性嗜鸽,必白者而后食,或以他色给之,辄能辨其非,世以为异。”清《调鼎集》、《清稗类钞》均有鸽菜的记述。

  2.鸽肉其味胜于鸡,性味甘、咸、平,具有补肝肾、益精血、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。

  3.此菜三鸽成品字形,红润酥软,酸甜咸鲜,浓汁亮芡,是湖南特色名菜。

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