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清汤柴把鸭的做法及介绍

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清汤柴把鸭的做法及介绍

   (主料辅料)

  鲜鸭肉(1000 克)、葱段(5 克)、熟火腿肉(75 克)、胡椒粉(0.5 克)、水发玉兰片(75 克)、味精(1 克)、水发大香菇(75 克)、精盐(2 克)、水发育笋(50 克)、鸡抽(5 克)、鸡清汤(500 克)、熟猪油(25 克)。

  (烹制方法)

  1.将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成 5 厘米长、0.7 厘米见方的条。水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成 5 厘米长、0.3 厘米见方的丝。水发育笋切成粗丝。

  2.取鸭条 4 根、火腿、玉兰片、香菇丝各 2 根,共计 10 根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共 24 把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5 克、鸡清汤 250 克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸 40 分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。

  3.在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤 250 克烧开,撇去泡沫,放入精盐 0.5 克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。

  养生美食网小贴士:

  蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约 40 分钟,以软烂为佳。

  (风味特点)

  清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜,营养丰富,清润滋补,清香浓郁。因鸭肉成捆,状如乡村农家的柴把,故名。

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